咸菜疙瘩其實就是我們所說的薺菜疙瘩 ， 薺菜在全國各地都能看到它的種植 ， 一般腌好的咸菜疙瘩在市場上都能買到 ， 腌制好的咸菜疙瘩吃法很多 ， 可以拌小菜、炒著吃、曬干等 ， 又爽口 ， 又清脆、又下飯 ， 是很多人喜愛吃的原因 ， 那么如何腌制咸菜疙瘩呢?
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原料：芥菜疙瘩30斤 ， 精鹽3斤 ， 花椒、大料各適量 。
準備：
1.把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮 ， 比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半 。
2.如果要使用花椒和大料 ， 就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開 ， 放涼待用 。 如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水 ， 但最好不要使用自來水 ， 因為我國的自來水達不到直接飲用的標準 。
腌制方法一:
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天 ， 中間要換兩到三次清水 ， 然后撈出來直接放入腌菜壇 ， 擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽 ， 全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽 。
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這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水 ， 再壓上干凈的石頭等重物 ， 稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了 。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里 ， 撒鹽拌勻腌上四五天 ， 腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇 ， 然后往壇里加滿清水并壓上重物 ， 加蓋防灰落入即可 。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡 ， 或者不用花椒、大料 ， 只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同 ， 腌的一定要多多地放鹽 ， 吃的時候再用清水泡去多余的咸味 。
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3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了 ， 等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干 ， 這樣保存一兩年是不會壞掉的 ， 吃的時候再用水泡發 。
注意事項
【【養生常識】怎樣腌咸菜疙瘩最脆】 放置咸菜缸的地方溫度不宜太高
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