1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門

辣椒正宗炒肉

辣椒炒肉是大家都很愛的一道菜 ， 但要做出這道菜的精髓 ， 大家肯定得知道其中的竅門 。 今天就來教大家正宗辣椒炒肉的做法 ， 把老廚師的獨家竅門都不藏私全教給你們啦 。
【正宗辣椒炒肉的做法】

正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門

文章插圖

1、準備好食材：杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml(或老干媽15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克 。
2、把瘦肉洗干凈后切成肉片 ， 再用食鹽、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均勻攪拌 ， 腌制15分鐘后均勻裹上生粉 。
3、辣椒洗干凈后切成斜塊 ， 控干水備用 。
正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門

文章插圖

4、鍋里燒熱加少許油 ， 等油溫八成熱后加入瘦肉大火翻炒 ， 炒熟后裝出來備用 。
5、鍋里再加一點點油 ， 燒至7成熱后加入辣椒翻炒 ， 大火爆炒至辣椒八分熟后加食鹽、胡椒和蒜末翻炒 ， 加入瘦肉和豆豉醬爆炒15秒 ， 加一些食醋和白糖就能出鍋了 。
【辣椒炒肉的做法竅門】
1、先炒肉再炒辣椒 ， 因為辣椒炒好變冷后會變色 ， 吃起來也不夠嫩滑 。
2、辣椒切好后最好大火爆炒這樣不容易變色 。
正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門

文章插圖

3、炒辣椒還能加適量小蘇打 ， 能避免辣椒變黃 。
4、瘦肉提前腌制好 ， 然后加生粉再炒辣椒就非常嫩滑 。
5、辣椒的選擇也很重要 ， 必須要新鮮的青椒或者杭椒 。
6、掌握好火候和時間 ， 炒這道菜一定動作快 。
7、在辣椒炒肉出鍋前點醋加糖是小妙招 ， 能給菜提鮮 。
【正宗辣椒炒肉的做法 教你老廚師的獨家竅門】 以上就是正宗辣椒炒肉的做法介紹了 ， 教大家辣椒炒肉的竅門了 ， 趕緊去試試吧~

    推薦閱讀