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【健康知識】包蛋黃酥手法

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蛋黃酥是非常受歡迎的一類小吃零食 。 但是超市里賣的大都含有很多色素和添加劑 ， 多吃會對身體造成傷害 。 蛋黃酥可以自己動手制作 ， 首先要準備好原料、雞蛋、面粉、發酵粉等 ， 在包蛋黃酥的時候一定要將其中的餡包好 ， 避免暴露在烤箱中烤糊 。 下面就給大家介紹一下詳細步驟 。

【健康知識】包蛋黃酥手法

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做油皮：將中筋面粉300、豬油105、糖50、水120放入面包機 ， 按揉面程序 。 2 將面團揉光滑 ， 揉至能拉出薄膜狀態 ， (面包機揉大約28分鐘左右即可) 。 3 讓面團在面包機里醒發半小時 。 4 做油酥：低筋面粉240 ， 豬油120混合均勻 。 5 揉勻即可 ， 放冷藏 ， 備用 。 6 準備好32個紅豆餡 ， 每個25g ， 揉圓 。 7 準備好32個咸蛋黃 ， 在蛋黃表面噴上高濃度白酒 ， 入烤箱170度烤5分鐘左右 ， 這時蛋黃會稍變大變些 。 8 即出一個紅豆餡 ， 壓平 ， 放入蛋黃 。  
【【健康知識】包蛋黃酥手法】
【健康知識】包蛋黃酥手法

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9 用拇指和食指慢慢往上推 ， 收口 。 10 揉圓 。 11 蓋上保鮮膜(防風干) ， 備用 。 12 將醒發好油皮和油酥各分成32等份 。 13 取出一份油皮 ， 將油酥放在油皮中間 14 包好 ， 揉圓 ， 收口朝下 。 15 用搟面捧從中間從兩頭搟起 ， 成牛舌狀 。 16 從上往下卷起 。 17 蓋上保鮮膜 ， 靜置15分鐘 。 18 取出一個靜置好的油酥皮 。 19 再次搟開 ， 越長越好(但不要搟破) 。

【健康知識】包蛋黃酥手法

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 20 從上往下卷起 。 21 蓋上保鮮膜 ， 靜置15分鐘 。 22 將油酥皮對折 。 23 搟成中間厚 ， 周邊薄的圓面片 。 放上一個紅豆蛋黃餡 。 用拇指和食指慢慢往上推 ， 收口 。 收口朝下 ， 揉圓 。 放入烤盤 。 刷上蛋液 。 撒上黑芝麻 。 烤箱提前預熱175度 ， 中層烤30分鐘左右 。 美味的紅豆蛋黃酥就做好了! 瞧瞧切面 ， 酥掉渣的口感 ， 入口即化 。 裝在盒子里 ， 中秋送禮佳品 。

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