【【養生知識】臘腸烘干方法】 臘腸是一種在中國人中比較受歡迎的食物 ， 也是一種比較美味且具有著一定的營養價值的食物 。 相比較于其他的新鮮事物而言 ， 臘腸的最大優勢在于可以保存很久 ， 這主要是在制作臘腸之后 ， 會對其進行一定的烘干處理 。 烘干處理的方式油兩種 ， 一種是晾曬烘干 ， 還是有一種是用臘腸烘干機烘干 。
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傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成 ， 一般要曬足15天時間 ， 如遇天氣不佳 ， 臘味會有一股油膩味 ， 處理不當甚至有哈喇味 ， 易霉爛變質 。 今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸 ， 而且風味獨特、質量穩定、存儲期更長 。
一、預熱處理
歷時5到6個小時 ， 在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內 ， 溫度快速升到60到65度 ， 不用排濕 。 這一過程主要是起到一個發酵的過程 ， 控制肉不變色變味 。 這就是我們說的預熱階段 。 預熱時間后 ， 調節溫度到45到50度 ， 濕度控制在50%到55%的范圍之內 。 注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高 ， 高于65度時臘腸會出現滴油現象 。 而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度 ， 臘腸會漚爛 。
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二、定型
掌握發色期和收縮定型期的控制 ， 溫度控制在52到54度 ， 濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時 ， 臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色 ， 腸衣開始收縮 ， 這時一定要注意硬殼的出現 ， 可以進行冷熱交替使用 ， 效果好 。
三、強化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度 ， 為了強化干燥速度 ， 溫度要升高到60到62度 ， 烘干時間控制在10到12個小時 ， 相對濕度控制在38%左右 。 臘腸最終烘干濕度控制在17%以下 。
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經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制 ， 烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色 ， 脂肪雪白 ， 條紋均勻 ， 臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好 ， 肉香味撲鼻 ， 不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量 ， 更省時省力 ， 且不再受天氣影響 。
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