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【養生常識】燉湯的蓮藕怎么選

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在大部分人的眼里蓮藕都長得一樣 ， 所以也區分不了蓮藕與蓮藕之間的區別 。 但是蓮藕的品種也有很多 ， 而且每一種品種它們的口感也會不一樣 。 對做菜有一定了解的人都應該知道 ， 用來炒的蓮藕和用來燉湯的蓮藕選擇的品種是不一樣的 ， 因為用來燉湯的蓮藕應該是可以變軟的一種蓮藕 。 那么燉湯的蓮藕應該怎么選呢?

【養生常識】燉湯的蓮藕怎么選

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一、什么蓮藕適合煲湯
粉藕最適合用來煲湯 。 因為粉藕淀粉含量比較高 ， 煲湯后吃起來會感覺粉粉的 。
怎么挑選到適合煲湯的粉藕
二、鑒別粉藕和脆藕的方法
1、看蓮藕的外皮顏色 。 顏色發暗、粉色的,一般是粉藕 。 而顏色自然、發白的,一般是脆藕 。
2、切開蓮藕看孔數 。 粉藕有11個孔 ， 脆藕有9個孔 。 不過 ， 7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好 。 這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺 。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗 ， 淀粉多的口感澀 ， 這種比較粉糯 。 淀粉少的含糖多 ， 生吃比較甜 ， 這種就是脆藕 。
4、掰開看下 ， 脆藕會絲多 ， 反之是糯藕 。

【養生常識】燉湯的蓮藕怎么選

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5、如果是同一根藕 ， 中間和尾部比較粗的部分粉 ， 細一些的頭部比較脆 。
三、挑選質好的蓮藕方法
1、顏色微黃 。 為了使蓮藕賣相好 ， 不法商販可能對其進行漂白處理 ， 因此 ， 顏色過白的藕不建議購買 。
2、外表無傷 。 質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑 ， 并且不干縮 。 此外 ， 正常藕塊表面多附有泥沙 ， 具粗糙感 。
3、藕節短粗 。 短粗的藕節成熟度較高 ， 口感較好 ， 尤其從藕尖數起第二節藕最佳 ， 并且藕尖越小越好 。
4、氣孔較大 。 如果是已經切開的蓮藕 ， 要看一下中間的通氣孔 ， 較大的多汁脆甜 。

【養生常識】燉湯的蓮藕怎么選

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【【養生常識】燉湯的蓮藕怎么選】 5、氣味清香 。 新鮮的藕斷口處能夠聞到一陣清香 ， 而劣質的聞到的是一股酸味 。

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