酵母粉 ， 泡打粉 ， 小蘇打 ， 傻傻分不清楚 ， 看完漲知識了 。 最近 ， 全國網友在家完面粉 ， 真是成就了一批批的家庭大廚呢 ， 很多網友都是第一次蒸饅頭 ， 蒸包子 ， 做出來那叫一個像樣 ， 堪比外面賣的了 ， 等上班后估計早餐都不用出去買了 。 但是在做的過程中也發現一些問題 ， 球球媽作為一名美食博主 ， 后臺經常收到這樣的私信 ， 問酵母粉可以用泡打粉代替嗎？蒸饅頭需要放小蘇打嗎？小蘇打是堿粉嗎等等諸如此類的問題 。 我總結了一下 ， 大致就是對于發酵的材料分不太清楚 ， 不知道放哪些材料發酵出來更好吃 。
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球球媽今天就來細數一下 ， 關于酵母粉 ， 泡打粉 ， 小蘇打 ， 堿粉等等一系列發酵過程中用到的材料特性 ， 了解了這些材料的特性以后 ， 就知道在什么情況下該使用什么去發酵了 ， 怎樣發酵出來才能讓成品的口感變得更好 。
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泡打粉 泡打粉是一種快速發酵劑 ， 也是一種膨大劑 ， 顧名思義 ， 加入泡打粉以后既能夠發酵又能膨大 ， 那么什么情況下使用泡打粉的時候多呢 ， 就是看哪些食物既需要發酵又需要膨大 ， 比如我們平時吃的蛋糕類 ， 發糕 ， 面包類的零食 ， 使用泡打粉以后會非常蓬松好吃 。 目前市面上的泡打粉有2種 ， 一種是堿性泡打粉 ， 主要成分是碳酸氫鈉 ， 另一種是復合泡打粉 ， 里面含有明礬 ， 明礬對人體有害 ， 所以在購買泡打粉的時候一定要注意區分 。
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酵母粉 這是我們在做主食面食時最常用的一種發酵劑 ， 酵母粉是有生命的一種菌 ， 它可以快速繁殖 ， 在繁殖的過程中會使面團變大變蓬松 ， 經過菌類繁殖以后會出來一種特殊的香味 ， 而泡打粉就是無生命的 ， 它的膨大作用只是因為起了化學反應 ， 所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以 ， 比如蒸饅頭 ， 蒸包子 ， 蒸花卷 ， 自己在家做只放酵母粉就可以 ， 會有一種天然的香氣 ， 而想讓食材變得更膨大 ， 比如蛋糕 ， 就要用泡打粉 ， 用了泡打粉就不需要再加酵母粉了 。
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小蘇打 小蘇打的化學名稱就是就是碳酸氫鈉（NaHCO3） ， 是一種堿性膨松劑 ， 它可以中和面團發酵過程中產生的酸味 ， 還能夠起到蓬松柔軟的作用 ， 讓做出來的食材更好吃 ， 比如海綿蛋糕 ， 戚風蛋糕 ， 里面的海綿狀孔隙 ， 就是小蘇打作用的特色 。 注意使用小蘇打必須在有酸性食材的時候才可以用 ， 在做蛋糕的時候用到的酸奶 ， 如果沒有酸性食材而過多使用小蘇打會有堿味 ， 吃起來如肥皂一般 。
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堿粉 食用堿粉也是起中和酸味的作用 ， 但它僅僅就是中和酸味 ， 并沒有蓬松 ， 柔軟和膨大的作用 ， 所以在做蛋糕餅干等能用小蘇打的不會使用堿粉 ， 小蘇打的堿性相對于食用堿來說更加溫和 ， 用到堿粉的時候一般是蒸饅頭 ， 蒸包子 ， 發面呈現酸味的時候使用 ， 其他情況下用到的不多 。
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了解了泡打粉 ， 小蘇打 ， 酵母粉和食用堿粉的特性以后 ， 再去做面食就比較容易分清楚在什么情況下用什么來發酵啦 ， 用對了材料才能做出更加完美好吃的美食 。
【酵母粉，泡打粉，小蘇打，傻傻分不清楚 泡打粉是什么】 如果最近想做面食 ， 就收藏起來備用吧 ， 忘了的時候看一下自己到底想要什么樣的特性 ， 這樣再去做就錯不了了 ， 希望能夠幫到大家 。
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