春節一定少不了包餃子煮餃子吃餃子 ， 餃子流行于北方地區 。 一般除夕吃肉餡的 。 大年初一吃素餡的 。 新年餃子要皮薄、餡多 ， 捏得嚴實 ， 不能煮爛 ， 葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的 ， 也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子 ， 以及百味雜陳的“餃子宴” 。 素餃子多用各種新鮮蔬菜 。 餃子的形態甚多 ， 有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃 ， 也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃 ， 以及擠捏的木魚餃 。
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餃子現成為春節不可缺少的節日食品 ， 究其原因：一是餃子形如元寶 。 人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音；二是餃子有餡 ， 便于人們把各種吉祥的東西包到餡里 ， 以寄托人們對新的一年的祈望 。
那么 ， 既然多地過新年都有吃餃子的習俗 ， 餃子應該怎么煮好呢？別看這小小的餃子 ， 煮起來學問可大著呢！下面 ， 和浙江龍網一起看看關于煮餃子的相關知識吧 。
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【餃子用冷水煮還是沸水煮 開蓋還是不開蓋 要點水嗎】冷水 還是 沸水
速凍餃子冷水煮 。 速凍餃子用沸水煮容易破皮 ， 肉餡也不易熟 。 冷水煮速凍餃子 ， 隨著水溫上升 ， 餃子的面皮和肉餡受熱更均勻 ， 皮的口感也更加勁道 。
新鮮餃子沸水煮 。 在家自己動手包的餃子 ， 一定要等水煮開后再下鍋 。 煮餃子時趁沸水把餃子下鍋 ， 然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下 ， 以防餃子互相粘連或巴鍋底 。
開蓋 還是 關蓋
一般的說法是 “ 蓋鍋蓋煮餡 ， 不蓋鍋蓋煮皮 ” 。 如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮 ， 水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破 。
餃子剛下鍋后 ， 應先敞開鍋煮 。 餃子皮煮熟后 ， 應及時蓋上鍋蓋 ， 以便更好地煮餡 。 等餃子快要浮上水面快煮開時 ， 再揭蓋煮皮 。
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點水 還是 不點水
“ 三滾餃子兩滾面 ” 為了既能把餃子較快煮熟 ， 又不會把餃子煮破 ， 在煮餃子過程中要點水 ， 但要選擇適當的時候 。
在開鍋后及時適量添加冷水 ， 以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂 。 揭蓋煮皮時 ， 讓水沸騰兩次 ， 效果最好 。
煮餃子時加點料
有時候 ， 不單單用清水煮餃子 ， 煮餃子的時候稍微加點食材 ， 煮出的餃子一定不會破皮 。
1、鹽：水燒開后放進適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 再把餃子下到鍋里 ， 這樣煮出的餃子不粘連也不破皮 。
2、油：水燒開后放一點食用油再放餃子 ， 這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜 ， 餃子肯定不會粘連 。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前 ， 先放入一些蔥葉 ， 水開后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連 。
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不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短 。 比如韭菜雞蛋餡餃子 ， 雞蛋是熟的 ， 面皮也薄 ， 沸水下鍋大火煮透就能吃啦 。
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