胡蘿卜富含胡蘿卜素 ， 20世紀時 ， 人們認識了胡蘿卜素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿卜的身價 。 胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件 ， 在溫暖地區不宜于夏季種植 。 要求深而肥沃的疏松土壤 。 用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序 。 一般在第一個生長季節長葉；葉為二回復葉 ， 細裂 ， 直立叢生 。 在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖 。 復傘形花序頂生 ， 花極小 ， 白色或淡粉色 。 果實為小而帶刺的雙懸果 ， 每半含一粒種子 。 新鮮胡蘿卜甜脆 ， 皮平滑而無污斑 。 亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高 。 可用油烹食 。 雖然胡蘿卜營養如此之前 ， 但是在日常生活中 ， 也要注意不要和一些相克食物同食 ， 避免食物毒 。
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胡蘿卜不能和什么一起吃 ， 吃胡蘿卜應注意的問題：
- 不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜 服用雙氫克尿塞時不宜食用 食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失 未油炒者不宜食用 食時咀嚼時間不宜過短 紅蘿卜不能和白蘿卜一起吃 胡蘿卜不宜和酒類同食 ， 因為胡蘿卜和酒精一同進入人體 ， 會在肝臟中產生毒素 ， 誘發肝病不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等） ， 水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C ， 降低營養價值 。 禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜 ， 但只有烹調 ， 其所含的類蘿卜素才較穩定 。 按照我們的炒菜方法 ， 營養可保存76％至94％ 。 因此生吃胡蘿卜 ， 類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收 ， 從而造成浪費 。
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