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紅燒獅子頭的做法 教你簡單竅門做出家常味道

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭 ， 作為淮菜中的一大名菜 ， 想必吃過正宗味道的人都難以忘懷 。 今天和您一起來看看紅燒獅子頭的做法 ， 教你簡單竅門做出家常味道 ， 絕對不輸你吃過的正宗獅子頭~
1、準備好所有材料：1塊五花肉、半顆西蘭花、5個荸薺、1個雞蛋 。 還有其他的各種調味料下面說 。

紅燒獅子頭的做法 教你簡單竅門做出家常味道

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2、不肥不瘦的五花肉絞成肉醬(不肥不瘦吃起來才好吃 ， 肥而不膩 ， 而且也不柴) ， 讓店家絞兩遍 。 然后肉餡中加入一個雞蛋 ， 還有淀粉、五香粉、姜末 ， 胡椒粉和鹽;
【紅燒獅子頭的做法 教你簡單竅門做出家常味道】 3、肉醬用筷子順一個方向攪拌均勻(肉的口感才會好) ， 然后加入剁碎的荸薺碎(不用太碎 ， 吃起來比較有顆粒感) ， 繼續順著同個方向攪拌 。
4、戴上一次性手套 ， 反復摔打肉醬 ， 抓取一小團捏在手中 ， 然后在兩手之間反復摔打(會越來越有粘性 ， 然后自然成漂亮的球形 ， 且不易破碎)直到肉丸表面光滑 。
紅燒獅子頭的做法 教你簡單竅門做出家常味道

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5、鍋里燒適量油 ， 把肉丸放進去炸 ， 炸到表面金黃就撈出來控油 。
6、鍋里留少量底油 ， 加入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒 。
7、炒香之后加入剛剛炸好的肉丸 ， 加入適量清水、料酒、醬油和幾粒紅曲米就好 。
8、大火煮開之后轉成小火蓋鍋蓋燉20分鐘分鐘 。
9、另起一鍋加入一點鹽和油 ， 西蘭花放進去焯水 ， 十五秒后就撈出來擺盤 。
紅燒獅子頭的做法 教你簡單竅門做出家常味道

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10、獅子頭差不多收汁了 ， 直接裝入盤里 ， 和西蘭花一起擺盤 。
小貼士：
1、五花肉也可自己回家剁 ， 先切成丁再慢慢剁碎 ， 這樣口感會很好 。 不過荸薺不要和肉醬一起剁 ， 會太碎 。
2、摔肉醬丸可以不戴手套 ， 直接手上抹一點油 。
3、擺盤的青菜不一定要西蘭花 ， 也可以選其他的小白菜之類 ， 焯水后和獅子頭一起擺盤就好 。

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