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4種料理方式易致營養流失

小知識水果蔬菜食物營養

蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 ， 對我們的身體健康非常重要 。 為了讓蔬菜吃起來更美味 ， 我們會換著花樣烹調蔬菜 ， 但需要注意了 ， 如果烹調方式不當 ， 會造成營養素的大量損失 。
1.把蔬菜長時間泡在冷水里
一般蔬菜用于做沙拉時 ， 為了保持爽口的風味 ， 切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中 ， 但是 ， 長期浸泡卻會導致營養素流失 ， 水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中 。 因此 ， 長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法 。
2.把煮菜的湯水倒了
一般情況下 ， 蔬菜煮熟了以后體積會變小 ， 相比生食 ， 人能夠攝入更多的蔬菜 。 但維生素C抗熱性差 ， 一旦加熱就很容易流失 。 因此 ， 在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄 ， 將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入 ， 才能不流失維生素C 。

4種料理方式易致營養流失

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4種料理方式易致營養流失
3.用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁
不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力 ， 媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養 。 但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎 ， 很容易造成蔬果中維生素C的流失 。 這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中 ， 維生素C大量接觸空氣進而被氧化 ， 造成流失 。 因此要做生蔬果汁的話 ， 最好使用手動榨汁機 ， 減少氧化的可能性 。
4.將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁
【4種料理方式易致營養流失】一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜 ， 以達到營養素的多種攝入 ， 但是 ， 如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了 。 胡蘿卜中含有維生素C氧化酶 ， 會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉 ， 因此 ， 打汁的時候不應搭配胡蘿卜 。

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