由于植物蛋白質屬于不完全蛋白， 完全吃素可能就會缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸 。 而將谷類和豆類一起食用時， 就能很好的提高蛋白質的質量， 比如紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇 。
如何吃素更健康？
吃素并非完全不吃葷腥
據了解， 吃素并非完全不吃葷腥， 根據《中國居民膳食指南》， 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉， 對健康非常有益， 完全不吃是不科學的 。
長期吃素會造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏， 雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅， 深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵， 全谷制品中有比較多的鋅， 但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起， 被人體吸收的效率比較低 。 長此以往會造成人體免疫力下降， 導致各種疾病發生， 包括缺鐵性貧血、骨質疏松、老年抑郁癥、膽結石等， 還會影響生育功能 。
美國癌癥研究協會主張， 三分之二以上的食物來自于植物比較合適， 有利于降低癌癥的發生風險 。
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如何吃素更健康？
如何吃素更健康？
1、吃素時多吃粗糧堅果補充鐵鋅
長期吃素很容易缺鐵， 造成貧血、臉色蒼白等情況 。 同時， 吃素也會造成缺鋅， 影響身體正常發育 。 這時， 可以多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖， 可以補充鋅和鐵 。 例如可用全麥面包代替普通面包， 用紅糖代替白糖， 多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品 。
2、吃素時多吃谷豆類補充蛋白質
由于植物蛋白質屬于不完全蛋白， 完全吃素可能就會缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸 。 而將谷類和豆類一起食用時， 就能很好的提高蛋白質的質量， 比如紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇 。
3、吃素時多吃海產品補充維生素
動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素， 可是完全素食的人就會無法獲取這些必要的維生素 。 這時， 可食用海藻、紫菜、海帶等食品， 可以增加維生素B12的攝入 。 同時， 最好再服用一些復合維生素 。
4、吃素時適當吃些肉食補充脂肪
素食者是比較厭煩油膩食物的， 但是， 無特殊情況， 建議最好還是適當攝入一些肉食 。 其實， 適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康， 還能夠起到防癌的作用 。
5、吃素時多吃乳制品補充鈣質
【如何吃素更健康？】鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素 。 素食者往往無法從肉食中獲得鈣的補充， 因為他們基本上不飲用乳制品， 所以也無法從中獲得必要的鈣補充 。
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