【大火收汁怎么收汁 大火收汁怎么收】
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1、蒸法收汁 。也就是我們說的大火收汁 ， 需要打開鍋蓋，盡量在短時間內把鍋中多余的湯汁蒸法掉 。
2、糖收汁 。菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候 。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況 ， 用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦 。
3、收汁是一門學問，大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜肴來進行判斷，收汁收的好，一道美食才能完美的出鍋，不然前面的烹飪過程做的再好也是功虧一簣 。
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