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【自制火鍋底料的做法 自制火鍋底料的做法和配方清湯】小伙伴們好 ， 最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于自制火鍋底料的做法這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、配料：植物油、黃油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香脂葉、香草、丁香 。
2、先將植物油煮熟，黃油切成小塊，郫縣豆瓣切細，干辣椒放入沸水鍋中煮2分鐘左右 ， 然后取出 ， 絞成茸 ， 即巴贊辣椒 。
3、姜打碎，蒜剝成花瓣，大蔥扎好，冰糖打碎 ， 八角、森乃、桂皮打碎成小塊，草果打碎 。
4、倒入植物油，燒熱 ， 放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥段爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒 ， 轉文火煎約1-1.5小時 。當豆瓣菜用水炒香，辣椒微微變白時，挑出鍋里的蔥 。
5、然后加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等 。繼續翻炒15-20分鐘左右 。
6、當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖、醪糟汁或適量白酒，用小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發，然后關火，蓋上鍋蓋 。當鍋內原料冷卻后，得到火鍋底料 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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