文章插圖
1、材料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黃牛背柳肉150克，味精1．5克，蔥25克，青蒜苗250克，鮮菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，紹酒15克 ， 姜末50克，花椒5克 ， 精鹽10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣醬125克 ， 牛肉湯1250克 ， 熟牛油200克 。
【麻辣火鍋毛肚的做法大全 麻辣火鍋毛肚的做法】2、將毛肚上的雜物抖盡 ， 攤在案板上，把肚葉層層理伸，再用清水反復清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯，順紋路切斷，再將每聯葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起 。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段 。鮮菜清水洗凈，撕成長片 。
3、炒鍋上火 ， 下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥 ， 加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁 ， 燒沸出味，撇去浮沫 。
4、食用時 ， 先將牛脊髓放入火鍋內 ， 燒沸湯汁 ， 上桌 。將其它葷素生菜片分別盛入盤內，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨時加湯加調味 。
推薦閱讀
- 醇美雜拌火鍋
- 自熱火鍋的發熱包 自熱火鍋的發熱包可以二次使用嗎
- 吉阿婆 吉阿婆麻辣燙總部在哪
- 毛肚能生吃嗎 毛肚可以直接生吃嗎
- 如何吃火鍋更健康 健康吃火鍋的方法是什么
- 適合吃火鍋的菜 適合吃火鍋的菜單
- 毛肚是裝牛糞的嗎,牛的肚子里有哪幾個胃
- 麻辣蘿卜干的制作方法
- 麻辣燙的危害有哪些
- 海底撈是什么火鍋 海底撈是什么火鍋桌