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9、翠皮里脊
主料：西瓜皮、里脊肉 。
調味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉 。
做法
1、將新鮮西瓜皮削去青皮 ， 切成絲 ， 加少量鹽拌勻 ， 腌漬片刻后擠去鹽水 。 里脊肉切成細絲 ， 放入碗中 ， 加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿 。
2、炒鍋入油 ， 用中火將油燒至六成熱時 ， 下入肉絲劃散 ， 待肉絲發白時撈出瀝油 。
3、原鍋留余油加少量清湯燒開 ， 放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下 ， 用濕淀粉勾芡出鍋即可 。
【【養生知識】西瓜皮九種養生吃法 清熱除煩解渴利尿】提示：肉絲在入鍋炒之前 ， 用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿 ， 可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感 。
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