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1、主料：芥菜疙瘩5000克；輔料：鹽120克、五香粉25克 。
2、芥菜疙瘩洗凈控水 ， 去皮切成大約3毫米粗細的絲 。不要太細 ， 否則曬干就過細了 。太粗則口感不夠好
【芥菜絲的做法 芥菜絲的腌法大全】3、太陽曬到半干 。注意是半干哦，不要曬干，否則鹽不宜吃進去，也不脆 。曬好的芥菜絲重量是850克 。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉 。
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天 。
6、然后每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收 。這個過程大概是4--5天 。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的 。
7、吃的時候取一點 ， 用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分 ， 以恢復爽脆的口感 。
8、把浸泡的水過濾掉 ， 加醋和香油調味 。
9、喜歡辣的可以再加點辣椒油 ， 拌均勻就可以吃啦 。
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