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小火 。
一般煮餃子先要用大火把鍋內水燒開，這樣節省時間，而餃子煮皮時水已經處于沸騰狀態，這時候只需要開小火，就能夠持續保持沸騰狀態直到將餃子皮煮熟了 。
【餃子煮皮大火小火】 如果用大火煮皮，水會沸騰得非常厲害，導致餃子上下翻滾，容易導致餃子皮在還沒有糊化煮熟之前就煮破皮了 。
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