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1、主要原料：整雞一只 ， 芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長) ， 小蔥5根，香料少許（八角，山奈，桂皮，丁香，茴香），干辣椒+花椒（用量根據個人口味決定） ， 四川辣豆瓣醬 ， 熟芝麻 ， 鹽 ， 味精，食用油。
2、將整雞宰成塊 ， 加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋 ， 表面炸熟以后馬上撈起，待用. 芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋. 蔥切沫，姜切片，蒜剝皮；
【香芹雞胗的做法大全 麻辣芹香雞】3、 鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快干時到入姜,蒜，干辣椒，花椒，香料. 炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水 ， 燒開后，加入兩茶勺白糖，鹽，然后倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁. 汁快干時，倒入芹菜，翻炒幾秒鐘，加入味精，蔥花，芝麻 ， 炒勻即可起鍋 。
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