【糙米可以用熱水煮嗎】
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糙米可以用熱水煮 。
煮飯的時間，煮飯的溫度都是直接影響糙米中營養元素損失的直接因素，糙米燒煮的時間過長，溫度過高，米飯中的營養成分流失更多，相反，損失的就越少 。維生素在高溫和堿性環境中部穩定 ， 極易被破壞，將糙米從冷水中撈出后再上鍋蒸，米飯中的營養元素，尤其是B族維生素在高溫環境中損失量更高 。未燒開的自來水中含一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞米中所含的維生素B1，一般情況下維生素B1損失30%左右 。冷水在燒開的過程中，所含的氯氣隨著水蒸氣一起蒸發掉了，對B族維生素的破壞作用減弱，維生素B1的損失量比冷水煮飯減少10%左右，所以在煮飯之前，將水加熱至沸騰 ， 水中的氯氣沒有了，才能保證糙米中B族維生素含量的穩定，保證人體能攝入到足量的營養元素 。
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