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粒飽滿者為佳 。
【芝麻如何挑選】 選購芝麻時,應選擇子粒飽滿、均勻，有光澤，無霉變、無不良氣味的新鮮芝麻 。劣質的芝麻色澤香暗發烏呈棕褐色，當中發霉或腐敗變質的籽粒較多,水分含高 。聞起來，有霉味、哈喇味等不良氣味 。
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