【如何選蘑菇】
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野生的蘑菇要慎買 。
市場上銷售的蘑菇分為兩大類，即鮮蘑和干蘑 。鮮蘑多為人工栽培品種 ， 一般品質較好，選購時挑選干凈、無霉斑、無腐 爛的即可 。干蘑是由野生蘑菇干制而成，購買時應挑選菌根小、菌傘完整，無雜質、無霉變，干爽無雜蘑的干蘑 。劣質的蘑菇,顏色不正，菌蓋中央呈凸狀 ， 形狀怪 異 ， 菌面厚實板硬，有菌輪,菌托稈長 ， 易折斷 。聞起來有怪異味,如辛辣，酸澀,惡腥等味 。
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