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顏色過白的不要買 。
【如何選金針菇】 金針菇成熟時,邊緣皺褶,向上翻卷 。菌蓋表面有膠質薄皮，濕時有黏性，色純白、黃白相間或黃褐色不等，野生的金針 菇則是黃褐色 。菌肉白色 ， 中央厚、邊緣薄 ， 菌褶白色或帶奶油色,稍密,不等長 。劣質金針菇顏色過于白亮或呈黑褐色,表面有斑點,切割不整齊，有雜質，缺乏 水分 。有刺激性氣味，質感不佳 ， 嚼之困難，有剌激味道 。選購時需注意,顏色過白或過于鮮艷的可能是經過藥水處理的,不要購買 。
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