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1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的尖椒 。成熟的尖椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄 ， 也就是花萼部分是新鮮綠色的 。
2、未成熟的尖椒較軟，肉?。?柄呈淡綠色 。有彈性的尖椒才新鮮 。新鮮的尖椒在輕壓下雖然也會變形 ， 但抬起手指后，能很快彈回 。不新鮮的尖椒常是皺縮或疲軟的 ， 顏色晦暗 。
【尖椒如何選購 青椒選購技巧】3、不應選肉質有損傷的尖椒，否則保存時容易腐爛 。四個棱的肉質厚 。棱是由尖椒底端的凸起發育而成的 。而凸起是由尖椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室” 。也就是說，有四個棱的尖椒 ， 要比有三個或兩個棱的尖椒肉厚 ， 營養豐富 。
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