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涼拌菜有哪些衛生要求 做涼拌菜的注意事項有哪些

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涼拌菜有哪些衛生要求 做涼拌菜的注意事項有哪些

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涼拌菜是我們日常飲食中很常見的一類菜，當然涼拌菜的種類有多種 ， 很多人喜歡將各種食物一起涼拌，很多食物都是可以做成涼拌菜的 ， 特別是在夏天的時候吃涼拌菜會覺得非常有食欲，那涼拌菜有哪些衛生要求？做涼拌菜的注意事項有哪些？
選材有講究
食材需選擇新鮮，沒有腐敗，變質，霉變的食物，最好選擇新鮮蔬菜 ， 水果，蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料，制作冷拼用的火腿，香腸，蒜腸等熟食品，應用潔凈的塑料袋包裝 ， 如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中；有些熟食品如燒雞、火腿腸等買來后應重新加熱、蒸熟 。冷卻后放入冰箱待用 。
蔬菜宜?。貉≡衲切┪薰Φ穆躺卟嘶蠐謝卟耍?包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等 。
葷菜宜?。貉≡窳剮勻飫轡耍纈?、鸭子之类生烩j謁錈嫻畝?。
清洗要干凈
制作涼拌菜的蔬菜如黃瓜、西紅柿、小紅蘿卜等都必須用流動的自來水反復洗干凈，帶刺的黃瓜易沾染農藥及糞肥、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷，然后用流動的自來水沖洗干凈；可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可以殺死未洗凈的細菌及蟲暖，能去皮則去皮 。
建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘 ， 最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗干凈
現做現吃
涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌 ， 細菌一般多余炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康 。
切菜器具的選擇
切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用 。
有些菜不能涼拌
【涼拌菜有哪些衛生要求 做涼拌菜的注意事項有哪些】當然 ， 并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。

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