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小伙伴們好 ， 最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于火鍋香料配方這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、火鍋香料配方：白扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克 ， 香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克 ， 除草5克，老扣5克 ， 甘松5克，陳皮5克 ， 蓽茇5克 。
2、拍草，拍砂仁，拍香果，去殼，減肉桂 ， 草切小塊，香茅切1寸，所有香料用溫水浸泡1小時，濾水 。
3、用付肉機全部做成顆粒(或者用刀做成黃豆大小的顆粒) 。將辣椒浸泡過濾后備用 。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒 。
4、準備一口大炒鍋，先將黃油燒開，待油溫升至7-8成時，繼續將色拉油、雞油、豬油加熱至7成左右，然后將火調至最小，油溫降至5-6成 。
5、加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入 ， 注意安全，以免煮沸傷人)，關火至姜蒜粒呈金棕色 。用漏勺打姜和蒜粒 。號碼
6、現在慢慢加入郫縣豆瓣，小火慢慢翻炒，至豆瓣發白 ， 略7-8成干，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分鐘左右，再加入冰糖、醪糟、白酒 。
7、在炒的過程中 ， 一定不能粘鍋，一定要不停的鏟鍋底，直到辣椒皮變薄有光澤，加入膨脹的辣椒 ， 繼續翻炒，并且要時刻注意火候的控制，避免烤焦鍋底 。當鍋面上的辣椒越來越少的時候 。
8、意思是花椒的水快干了 ， 再加入香料 。需要注意的是 ， 香料要分散添加 。這時，你會發現一股濃烈的香氣迎面撲來 。繼續攪拌鍋底10分鐘左右，關火，然后加入乙基麥芽酚，攪拌均勻 。
【火鍋香料配方 火鍋香料配方比例表】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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