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1、主料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒 ， 白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙 ， 淺色醬油1茶匙，生粉適量 。
【梅菜蒸扣肉 做法 梅菜蒸扣肉做法】2、將花肉刮洗干凈 ， 用清水煮至剛熟 ， 取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮 。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中 ， 加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀 ， 排放在扣碗內 ， 成風車形 。
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內 ， 然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出 。
4、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可 。
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