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蔬菜如何吃最營養 蔬菜怎么吃最營養

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蔬菜如何吃最營養 蔬菜怎么吃最營養

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1、番茄：炒著吃或做湯番茄中最讓人關注的成分莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效而著稱 。研究表明，番茄紅素具有防癌、防心臟病和保護皮膚免受紫外線損傷等保健功效 。番茄紅素是一種脂溶性成分 ， 也就是說有了油脂的幫助，其在人體內的吸收利用率更好 。所以和生吃相比，番茄炒著吃或者做湯喝等更利于番茄紅素的吸收 。并且，在做熟過程中，番茄的細胞壁被打破，會釋放更多的番茄紅素 。另外 ， 番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩定，加熱烹調之后損失比較小 。
2、胡蘿卜：蒸著吃或燉煮胡蘿卜富含胡蘿卜素 。其中胡蘿卜素被證實有助預防癌癥和心臟病、降低死亡危險的功效 。β胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A，對保證身體各系統正常工作具有重要作用，比如改善視力、增強免疫力 。和番茄紅素一樣，胡蘿卜素也是一種脂溶性成分 。一些研究發現，胡蘿卜素的吸收率主要與烹調方法有關 ， 在經過加熱充分軟化細胞壁之后，只需少量的油脂，即可保證胡蘿卜素的吸收 。因此，在充分烹熟，同一餐又有其他含脂肪食物的前提下，蒸、煮、燉、焯拌等方法均有利于胡蘿卜素的吸收，并不需要加大量油烹炒 。
3、西蘭花：清蒸后涼拌西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶（黑芥子酶）分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力，因此西蘭花具有很強的防癌作用 。西蘭花中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵 。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用 。研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，當其變成亮綠色的時候，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌 。蒸好后的西蘭花可加入調料拌著吃 。
4、洋蔥：生吃或短時間清炒有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質，它具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效 。因此，通常來說，越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多，作用越強 。切開后在空氣中放置過久 ， 或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少 。因此，洋蔥盡量不要高溫油炸 ， 最好的進食方式是生食，能發揮出有機硫化合物的健康功效 。若不喜歡生吃，短時間清炒也是不錯的選擇 。
【蔬菜如何吃最營養 蔬菜怎么吃最營養】5、菠菜：清炒、做湯或焯拌作為最常見的綠葉菜之一，菠菜對健康有多種好處 。其中豐富的鉀有益調節血壓，大量的胡蘿卜素和維生素C及葉酸則有益提高免疫力 ， 減少疲勞感 。菠菜中的鈣、鎂和維生素K有益骨骼健康 。此外，其中富含的葉黃素、玉米黃素、阝胡蘿卜素還有助護眼 ， 減少老年黃斑變性 。在菠菜富含的多種營養中 ， 有的是水溶性的，比較怕熱，比如維生素C和葉酸 ， 有的是脂溶性的 ， 比如胡蘿卜素 。所以綜合考慮，菠菜最好的吃法是清炒、做湯和焯拌 ， 注意烹調時間一定不要太長 。

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