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哪些蔬菜不可以生吃 生吃蔬菜有哪些毒素

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哪些蔬菜不可以生吃 生吃蔬菜有哪些毒素

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生活中常見的蔬菜很多，有一些蔬菜是可以直接生吃的，而且生吃的營養價值很高 ， 但是有的蔬菜是不能生吃的，這類蔬菜在生的狀態下含有毒素，如果不小心生吃了，可能會造成食物中毒，那么 ， 哪些蔬菜不可以生吃？生吃蔬菜有哪些毒素？
【哪些蔬菜不可以生吃 生吃蔬菜有哪些毒素】四季豆不能生吃
致命毒素：皂素
原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。
建議：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。
木耳不能生吃
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛 。
建議：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
木薯不能生吃
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉 ， 但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大 。因此 ， 在食用木薯塊根時一定要注意 。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸 ， 從而使人體中毒 。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
建議：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉 ， 使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。
茭白不能生吃
致命毒素：草酸
致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
建議：一定要用開水焯一下 。
菠菜不能生吃
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低 ， 但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。
建議：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
蠶豆不能生吃
致命毒素：巢菜堿苷
致命原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病 。
建議：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆 ， 而且一定要煮熟后再食用 。
黃花菜不能生吃
致命毒素：秋水仙堿
致命原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分 ， 秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。
建議：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了 。
馬齒莧不能生吃
致命毒素：塵土和小蟲
致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲 ， 可致過敏 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生 ， 也不會影響口感和營養含量 。
建議：馬齒莧吃前先用開水焯一下 。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃 。
薺菜不能生吃
致命毒素：亞硝酸鹽
致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧 ， 從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒 。
建議：一定要食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用 。
生吃胡蘿卜好處
(1)祛斑保持皮膚的彈性
胡蘿卜含在豐富的維生素A,這種維生素對保護皮膚有很大的幫助 ， 日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用 。
對于經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話 ， 就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育 ， 維持正常視覺的作用，對防治干眼??，夜盲证具訛a芎玫男Ч?由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜 。
(2)增強免疫力
胡蘿卜中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉化為維生素A還有助于增強機體的免疫功能 ， 起到一個間接消滅癌細胞的作用 。
(3)促進腸道健康
胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用 。
(4)促進新陳代謝，增進血液循環
尤其是對于孩子們來說如果日常經常吃胡蘿卜的話就能快速的成長 。
(5)延緩衰老
胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態 。
總得來說吃胡蘿卜對人體的健康有很大的幫助 ， 同時胡蘿卜的吃法多樣，可以生吃，可以煮著吃，弄成汁果汁喝，可以說都可以起到一個很不錯的養生功效，由其是早晨空腹的時候喝一杯胡蘿卜更有利于吸收 。
有專家就表現生吃胡蘿卜，或直接喝胡蘿卜汁比煮著吃，炒著吃都可以發揮更大的營養，因為生吃的維生素是不會被破壞的 ， 可以更好的促進胡蘿卜的健康，同時生吃胡蘿卜，味道清甜，更有助于營養的吸收，但是對于一些腸胃不是很好的人，最好不要生吃胡蘿卜了 ， 以免引起不必要的腸胃疾病 。同時由于胡蘿卜是根莖食物，所以要生吃胡蘿卜的話，一定要清潔干凈了，才可以食用，這樣更有利于身體健康 。

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