許多乳腺癌病友在得知罹癌的壞消息時，除了錯愕，也懷疑可能是“病從口入”，大豆制品就是其中一種被點名的食物，然而，臨床上營養師卻鼓勵乳腺癌病友適度攝取黃豆，以補充蛋白質和提升體力 。 究竟，對乳腺癌病友來說，豆腐和豆漿等豆類食物是保命食物？還是害命食物？
喝豆漿會增加乳腺癌風險？保健知識大逆轉乳腺癌的發生與雌激素接受體陽性有很大的關系 。 大豆和其豆類制品含有豐富的大豆異黃酮，因其分子結構與人體雌激素相似度高，過去研究認為會刺激癌細胞呈現雌激素接受體陽性，提高乳腺癌惡化的風險，因此主張乳腺癌病友不宜食用這類食物 。
不過，這項說法早在多年前就已經被醫學界扭轉！近幾年國內外研究陸續證實，大豆類食品對乳腺癌病友是安全的，甚至可以預防乳腺癌發生和復發，有效成分就在於大豆植物中的異黃酮和其他植化素 。
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營養師說明，雖然植物異黃酮的分子結構與人體雌激素很像，但作用卻有不同 。 大豆異黃酮和雌激素接受體的關系就像鑰匙和鎖孔，即使異黃酮也能插進雌激素接受體的鎖孔中，卻無法像人體雌激素一樣可以轉動鎖孔、發動攻擊 。 而且異黃酮類植物雌激素有比較弱的雌激素作用，對身體具有部分保護性的角色 。
每天攝取1至2份豆類！份量基準如何算？厘清了大豆異黃酮與乳腺癌之間的關系后，就能毫無限制地攝取豆類及其制品？那可不行！營養師提醒，應避免亂吃高劑量的大豆異黃酮類保健食品、過度加工的豆類制品，最好以天然食材為主，每天攝取1至2份豆類食物，除了補充異黃酮類植化素，也增加蛋白質的吸收，增進抗癌所需的體力和活力 。
每份豆類食物需含有7公克蛋白質，相當于黃豆20公克、毛豆60公克、豆皮15公克、濕豆包25公克、臭豆腐60公克、豆漿240毫升、豆腐110公克、黃豆乾70公克 。
蛋白質遇高溫油炸會變性 少油烹調較安心【乳腺癌不能吃黃豆，豆漿會致乳腺癌？】需注意的是，蛋白質食物經高溫油炸會變性，產生致癌性，因此料理時，應把握少油、短時間、低溫、少油炸的烹調原則 。 除適度攝取豆類食物補充蛋白質之外，營養師提醒乳腺癌病友每天應吃足蔬果量，補充多樣性植化素，也有助控制病情 。
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