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如何挑螃蟹健康吃螃蟹 清蒸螃蟹怎么做好吃

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如何挑螃蟹健康吃螃蟹 清蒸螃蟹怎么做好吃

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九月是蟹黃肥美的季節 ， 大家都競相買螃蟹回家做清蒸或者去飯店吃，九月份是吃螃蟹的最好季節，這個時候既不燥熱也不寒冷，但有些人不知道如何挑選螃蟹，也不知道怎么清蒸螃蟹，那么我們應該如何挑螃蟹健康吃螃蟹？清蒸螃蟹怎么做好吃？
如何挑選螃蟹
“挑殼呈墨綠 腹臍凸起”
我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種 。海蟹，產于渤海等沿海一帶，三四月份最肥 。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時節 。無論哪種螃蟹 ， 挑選時都可以遵循下面四個步驟 。
一是觀色澤 。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實 ， 呈黃色的，大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空 。
二是看腹臍 。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥 ， 輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳 。對河蟹來說，有“九月(農歷)吃公、十月吃母”的說法 ， 肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹 。
三是掂輕重 。將蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉肚皮朝上 ， 能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活 。
四是查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好 ， 還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈 。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿 。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度 。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍 。
螃蟹吃法
“蒸鹽水先泡 肚皮朝上”
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸 。清蒸螃蟹看似簡單 ， 卻隱藏著不少技巧 。
1、首先 ， 將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹體兩側 ， 呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀 。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味 。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來 。
2、接下來 ， 大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸 ， 這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度 。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異味和腥味 。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒 。之后，調到中火，蒸7—8分鐘 ， 螃蟹變為紅色即熟 。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火了 。
3、蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯 。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
4、除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹 。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可 。也可以根據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
螃蟹搭配
“配姜汁殺菌 ， 黃酒驅寒”
1、螃蟹美味，但也不能隨便吃 。螃蟹性咸寒 ， 又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌 。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜 。
2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔 。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒 ， 還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料 。吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重 。
【如何挑螃蟹健康吃螃蟹 清蒸螃蟹怎么做好吃】3、此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒 。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃 ， 痛經和懷孕的女性最好不要吃 。

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