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1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2、豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用 。
【做臘腸怎么做的好吃 做臘腸怎么做的】3、用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條 。
4、在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少 ， 再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉 ， 紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有 ， 為什么我放的是白酒而不是黃酒 ， 又說白酒是必須的 ， 因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留 ， 產卵 。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉 ， 不但不會覺得麻，反而有獨特的香味 。
5、把肉跟調味料拌勻 。
6、腸衣泡好以后在一頭打個結 。
7、然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上 。
8、把肉全部灌入腸衣內 ， 最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結，最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出 ， 這些都做完以后 ， 把臘腸晾在通風的地方，晾干即可 。
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