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十三香是什么調料怎么用

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十三香是什么調料怎么用

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1.十三香“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
2.“十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份 ， 肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份 ， 然后把它們合在一起，就是“十三香” 。
3.分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好 。
4.做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩 。
5.熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩 。
6.氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香 。
7.做魚用三奈和生姜 ， 即能解除魚腥 ， 又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢 。
8.熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香 ， 可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳 。
9.聽老人講 ， 制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好 。
10.每種原料應該單獨粉碎 ， 分別存放 ， 最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒 。
【十三香是什么調料怎么用】11.使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度 ， 同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜 。

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