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1、首先將生姜切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香 。如果不覺得麻煩的，可以用料理機達成蔥姜汁 。
2、前腿肉洗凈切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好 。胡蘿卜切末備用，也可以不加或是添加自己喜歡的食材 。
【餛飩肉餡怎么調的嫩 餛飩餡怎么調又鮮又嫩】3、肉餡放入大碗中，放入鹽 ， 胡椒粉，蠔油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上攪，蔥姜水分3~4次添加至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，肉餡膨脹變多后加入胡蘿卜碎拌勻即可 ， 這樣調制的餡料口感不柴，鮮嫩不腥 。
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