【咋樣炒臊子肉又嫩又好吃 肉臊子怎么炒又嫩又好吃】
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1、選肋條肉，刮凈肉皮，洗干凈,瀝干水 。
2、切肉，將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊 ， 厚約為2－3毫米 ， 薄厚一致 ， 炒時油才能同時出盡 。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可 。肉切好后肥、瘦分開放 。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘） 。
3、點火 ， 鍋熱后放菜籽油,油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒，炒時要不斷的攪動，防止粘鍋 。炒15分鐘，等油清時（即：肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；豬油由渾濁變清澈 。這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃 。
5、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽,醋,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋 ， 所以這個過程不需要過多的翻炒 。
6、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了 。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣 。
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