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因為第一遍煮出來的是米漿，不適合做湯底 。
螺螄粉中的粉是由米漿曬干制成的 ， 所以在下鍋煮的時候會把米漿煮出來，如果用這個米漿繼續煮的話，米粉難煮軟，并且湯底的味道會不純，影響口感，所以在煮螺螄粉的時候最好是將第一遍水倒掉，然后再換上干凈的水煮開做湯底 。
【煮螺螄粉第一遍水為什么要倒掉】 如果不想煮兩遍，也可以先用溫水將螺螄粉浸泡一段時間，浸泡也可以將螺螄粉中的米漿浸泡出來，之后再煮的話一遍就好了 。
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