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綠豆芽，顧名思義是綠豆的芽苗，綠豆在發芽過程中，維生素C的含量會增加，氨基酸含量也會大幅度增加，所以綠豆芽的營養價值比綠豆高 。經常吃豆芽還能保持肌膚彈性，防止皺紋產生，可防止黑色素的生成，是養顏嫩膚的食物之一 。
綠豆芽的營養價值
1.清熱解暑
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒 ， 利尿除濕，解酒毒熱毒 。
【多吃綠豆芽有什么好處？綠豆芽有哪些營養價值。】2.消除緊張
綠豆芽具有保護肌肉、皮膚、血管的作用 ， 消除緊張綜合征 。
3.治療口腔潰瘍
容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關 。而綠豆芽富含維生素B2 ， 是預防和治療口腔潰瘍很好的食物 。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效 。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用 。
6.減肥
綠豆芽產熱少，不易形成脂肪堆積皮下 。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一 。
7.美膚祛斑
食用宜忌綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用 。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。烹飪方面 ， 炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性 。炒綠豆芽時加入一點醋 ， 既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用 。
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