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來鳳魚的做法

生活百科水煮


來鳳魚的做法

文章插圖
1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
【來鳳魚的做法】2、配料：干辣椒節30克，干辣椒面30克，胡椒面5克 ， 花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克 ， 泡椒10克，白糖5克，味精5克 ， 料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克 ， 蔥花10克 。
3、草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后用料酒腌制；
4、鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉；
6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時 ，  調入醬油、香醋 ， 用水淀粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上；
7、備注：來鳳魚起鍋八成熟即可，然后淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩 。

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