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蒸雞蛋變黑可能是雞蛋不新鮮，也可能是火候過大 。
【蒸雞蛋為什么會變黑】 1.如果雞蛋蒸出來變黑了，可能是雞蛋已經發生變質，所以蒸出來是黑的 。
2.蒸蛋的時間過長，且火候過大，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的硫化亞鐵，同時雞蛋的營養價值還會降低，這類雞蛋是不建議繼續食用的 。
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