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蟹黃為什么會發黑 蟹黃發黑的大閘蟹還能吃嗎

螃蟹生活百科


蟹黃為什么會發黑 蟹黃發黑的大閘蟹還能吃嗎

文章插圖
吃大閘蟹的人，很多人都喜歡吃蟹黃，蟹黃是螃蟹身體中比較美味營養的部位，蟹黃正如其名，一般是黃色的物質，但是有些人在吃大閘蟹的時候發現蟹黃變黑了，不知道還能吃嗎？蟹黃為什么會發黑？蟹黃發黑的大閘蟹可以吃嗎？一起來看看吧！
蟹黃為什么會發黑
那是母蟹已經受精 ， 受精后的母蟹蟹黃慧發黑，公蟹會變成肉少空殼 。一般在1月份時公母蟹會因為受精后味道變得不那么鮮美 。還有活蟹冷藏時間較長也會出現蟹黃發黑的現象 。
蟹黃發黑還能吃嗎
【蟹黃為什么會發黑 蟹黃發黑的大閘蟹還能吃嗎】母蟹已經受精或冷藏時間較長引起蟹黃發黑，是可以吃的，但是味道會沒那么鮮美 。
小貼士
1.死蟹絕對絕對不能吃，無論多貴多舍不得 ， 死蟹降解成生物胺不是鬧著玩的 。
2.虛寒人士、皮膚過敏、孕婦、膽固醇過高的人不宜吃 。
3.不能與啤酒、柿子一起吃 。
4.每次使用不宜超過4只 。
蟹黃的營養及禁忌
1、蟹黃的營養成分
蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素 ， 以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等 ， 素來被稱為“海中黃金” 。
2、蟹黃的功效與作用
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用 。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃 。
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效 。其中以蟹黃的營養價值最高 。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品 。蟹黃油性大 ， 應密封保存 。
3、蟹黃食用禁忌
蟹黃中一般還有很多膽固醇 。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高 ， 每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃 。

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