胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜 。 對人體有多方面的保健功能，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱 。 胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分 。 胡蘿卜不僅營養豐富，而且胡蘿卜汁還可以祛斑美白 。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美 。 另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克 。
胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥 。 婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率 。 內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓 。 胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用 。
中醫認為胡蘿卜性溫 味甘，性平 。 胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳的功效 。 胡蘿卜一般人都可食用 。 尤其是更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者 。 下面我們就來詳細地了解下胡蘿卜的功效與作用吧 。
文章插圖
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥 。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌 。
【胡蘿卜的功效與作用 營養價值】3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義 。
4、增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用 。 胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞 。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品 。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
7、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長 。
8、治水痘 胡蘿卜120克，栗子90克，香菜60克 。 四料水煎服 。 每日1劑 。
9、治小兒消化不良 胡蘿卜、茶葉各適量 。 2味水煎，去渣取汁 。
10、治小兒百日咳 胡蘿卜50克，紅棗10顆 。 將胡蘿卜切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升 。 隨意飲湯，吃棗與胡蘿卜 。
胡蘿卜的功效與作用 營養價值就介紹這些，有關胡蘿卜的食用禁忌可參照“吃胡蘿卜需要注意什么 食用胡蘿卜禁忌”一文 。 更多相關健康小常識，請參照小常識123網的健康飲食欄目，相信您的生活會更加精彩 。
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