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【油潑魚的做法大全.家常 油潑魚做法】1、材料：黑魚一條，蔥姜適量，紅辣椒三個，鹽適量，蛋清一個，淀粉適量，胡椒粉適量 。
2、蔥姜紅辣椒絲 ， 切細一些 ， 泡水中 。
3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活 ， 要小心別受傷了 ， 魚皮可以先割掉一點，然后用手撕） 。
4、斜著四十五度切成薄片備用 。
5、用清水淘洗兩三遍，過濾 ， 加鹽，蛋清 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌漬十分鐘 。
6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫 ， 煮一會，撈出擺在盤子里 。
7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動 ， 滾起的水花會幫你翻的 。下完魚片晃一下鍋，就關火 。下魚片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入 。
8、魚片撈出鋪在魚骨皮上 。澆上蒸魚豉油 。
9、姜絲蔥絲辣椒絲擺好 。
10、燒油，九成熱（判斷標準 ， 冒青煙） ， 關火 ， 均勻的澆在魚上 。
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