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冬季羊肉怎么吃 冬天怎么吃羊肉好

生活百科白蘿卜


冬季羊肉怎么吃 冬天怎么吃羊肉好

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羊肉是肉食中比較常見的一種，因其具有非常不錯的營養價值和滋補功效而備受人們的歡迎 ， 其中不少人都尤其喜歡在冬天的時候吃羊肉，例如用羊肉燉湯喝等等，那么冬季羊肉該怎么吃？冬天怎么樣吃羊肉好？冬天羊肉怎么樣才最好吃？
冬季羊肉怎么吃
1.羊肉湯
材料：帶皮羊腿肉1斤 ， 新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若干粒 。
做法：帶皮羊腿肉1斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用 。新鮮淮山3兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開 ， 轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用 。
2.紅燜羊肉
材料：羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根 ， 白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只 ， 白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙 ， 枸杞1湯匙，鹽2茶匙 ， 雞精1茶匙 ， 蒜碎4茶匙，紅棗50g，姜片50g ， 大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙 。
做法：將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊 。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊 。鍋中放入適量的清水 ， 燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分 。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色 。把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可 。
3.孜然羊肉
材料：羊肉500g ， 香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，淀粉10g，熟白芝麻20g 。
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時 ， 然后洗凈切粗絲 。切好的羊肉放入淀粉和生抽 。抓勻后放入孜然粒 。然后抓勻后腌漬10分鐘 。香菜摘洗干凈，備用 。鍋燒熱倒入少量的油 ， 放入羊肉翻炒 。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分 。放入鹽炒勻 。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻 。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中 。
4.栗子燜羊肉
材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量 。
做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段 。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片 ， 蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出 。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數秒后，加入蔥段，倒入羊肉 ， 翻炒片刻 。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色 ， 然后加半勺白糖，一勺鹽調味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開后 ， 小火燉至羊肉軟爛 。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜，加蓋，繼續燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了 。
5.爆炒羊肉
材料：羊肉350g ， 胡蘿卜150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量 。
做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻；胡蘿卜去皮 ， 切成條備用；準備大量的蒜，香菜和蔥花；鍋中放底油，然后下羊肉爆炒至出油；出香味后加入胡蘿卜一起炒勻；再加一點生抽提鮮 ， 放孜然粉；最后下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻 。
羊肉不能和什么同食
營養學家指出，羊腿適合寒涼體質的人食用 ， 但是處于發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人是不能吃羊后腿的 。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間的人也是不能吃羊后腿的 。羊腿不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病 。另外，羊后腿忌與梅干菜同食 。
吃羊腿肉不可加醋，否則內熱火攻心 。羊腿不宜與蕎麥、豆瓣醬同食，吃完羊腿肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊腿肉邊喝茶 。羊后腿補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛 。羊后腿是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑 。
羊肉怎么去膻味
1、加醋去膻味
羊肉洗干凈切成小塊 ， 放入開水中，再加醋 。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后，水面會浮出血污 ， 取出羊肉 ， 羊肉膻味即沒有了 。
2、加咖喱粉去膻味
在燒煮羊肉的時候，加適量的咖喱粉 。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來的羊肉也沒有膻味 。
3、加蘿卜同煮去膻味
燒煮羊肉的時候 ， 可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會沒有了 。500克羊肉放半個白蘿卜就夠了 。
4、加酒、姜去膻味
【冬季羊肉怎么吃 冬天怎么吃羊肉好】羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮 ， 煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好 。

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