1. 首頁 > 生活百科 > >

魚頭有哪些營養價值 常吃魚頭對身體有哪些好處

生活百科吃魚


魚頭有哪些營養價值 常吃魚頭對身體有哪些好處

文章插圖
有沒有和我一樣，不是很愛吃魚但是特別愛吃魚頭和魚籽，魚丸的朋友啊 。不愛吃魚不是因為別的，單純就是怕被刺卡喉嚨，僅此而已 。而魚頭 ， 既有魚的鮮美，又不會有魚刺的煩惱 ， 是難得的美味啊 ， 并未紅燒和煮湯都非常好吃 。那么我們常吃魚頭對身體有哪些好處呢？
魚頭的功效魚頭的兩大功效一：補充蛋白質魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源 。二：預防心腦血管疾病魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成 ， 人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用 。我們可以多吃魚頭來降低患病幾率 。
魚頭的營養價值關于魚頭的爭議一直爭論不斷，毋庸置疑，不管是淡水魚還是海魚 ， 其營養成分大體相同，總的營養價值很高，而且魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收 。但關于魚頭的營養價值卻存在爭議：一：有些人認為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現象，如汞超標 。所以 ， 魚頭對于部分人來說雖是美味 ， 但要注意少食 ， 一切毒素都是一個積累的過程 。所以多吃魚頭對身體無益 。二：還有些人認為魚頭不僅營養豐富，味道鮮美，并含有魚肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA) 。這是一種高度不飽和脂肪酸，對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為重要，乃健腦之上品 。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%，而魚頭遠遠高出此水平，尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦 。日本研究人員測定發現，金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達30%-40%，沙丁魚和竹莢魚高達70%，對兒童、青少年以及腦力勞動者特別有益 。魚頭內的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對大腦確有天然的滋補作用 。不管魚頭營養如何，我們要知道適可而止就可以啦 。
魚頭的介紹魚頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚頭 。據介紹，我國文學巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可 。因而他直到暮年，腦力依然超人 ?？梢姡３贼~頭對健腦及智力有著重要作用 。梁啟超也最愛吃鳙魚頭，他執教北京大學時 ， 常制魚腦羹 ， 晶瑩潔白 ， 如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學校中不少文科學生也喜歡這個菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話 。所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭 。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚 。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效 ?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之” 。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鳙之美者在于頭” 。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食” 。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩 ， 妙不可言，令人垂涎欲滴 。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說 。正因為魚頭自有誘人之處，所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”，四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”，最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”，就憑一個魚頭，煮沸了全國50多個城市，70多個連鎖店，年營業額4億多 。真是譚魚頭開到哪就火到哪 。魚頭相克表
魚頭+棗： 消化不良魚頭+綠豆： 維生素B族破壞魚頭+毛豆： 維生素B族破壞魚頭+西紅柿： 影響銅的吸收魚頭+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐魚頭的熱量表維生素E(毫克) 1.23脂肪(克) 3.60蛋白質(克) 17.8鉀(毫克) 277.00膽固醇(毫克) 99.00硫胺素(毫克) 0.03核黃素(毫克) 0.07煙酸(毫克) 2.50熱量(大卡) 104維生素A(微克) 20.00鎂(毫克) 23.00鈣(毫克) 53.00鐵(毫克) 1.40鋅(毫克) 1.17銅(毫克) 0.06錳(毫克) 0.09硒(毫克) 15.68磷(毫克) 190.00鈉(毫克) 57.50 魚頭的選購一：聞味二：可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的.三：可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是不新鮮的了 。希望大家根據以上幾點來購買 。怎樣保存魚頭先把魚頭洗干凈，從中間破開，用廚房專用紙(沒有的話也可以用餐巾紙)把魚頭表面水份擦去，再用少量的鹽抹在表面，放在保鮮袋里存入冰箱冷藏 。要吃的時候 ， 只要將鹽洗去，再烹飪就可以啦 ， 這樣的魚頭更加好吃哦 。頭的烹飪技巧一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜 。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭 ， 那是美味極啦 。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿卜為好 。但用這兩樣東西都必須久煮，煮至湯色變白 ， 魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿卜，湯則清些 。還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對半剖開可以利煮熟 ， 魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等 ， 總之一定要燒熟透后 ， 方可以食用 。
魚頭的做法：
【魚頭有哪些營養價值 常吃魚頭對身體有哪些好處】1.魚頭洗干凈，放少許鹽、胡椒粉抹勻，放姜片腌5-10分鐘?。蠐閫紛詈醚〈笸酚愕耐罰?味鮮肉滑）2.把姜、蒜剁好備用，蔥花、香菜切好備用！3.燒水滾開之后隔水蒸魚頭，蒸5分鐘后取出把盤內的水分倒出?。ǖ諞淮握艫乃冉閑齲溝艉茫?.倒完水后放部分準備好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分鐘即可出鍋！然后把準備好的香菜放上面5.熱鍋放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香 ， 加入醬油！香味出來了即可起鍋了，澆在魚頭上面！完成6.熱油澆完即可出桌了！味道好極了烹飪技巧：1、魚頭選材料一定要大頭魚，肉滑比較鮮嫩！2、蒸第一回的水一定要倒掉 ， 才能保證魚頭不會腥！

    推薦閱讀