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魚各部位的營養價值是什么 吃魚不同部位的好處有哪些

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魚各部位的營養價值是什么 吃魚不同部位的好處有哪些

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魚是生活中很常見的水產食物，適當吃魚可以為健康帶來不少的好處，但是吃魚也有許多要注意的地方，那么魚各部位的營養價值是什么？吃魚不同部位的好處有哪些？魚身上不同部位的營養價值也是有差異的，下面就來詳細了解各個部位的營養功效吧 。
魚各部位的營養價值
1.魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點 。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分 。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種 。暗色魚肉中含有的營養物質較多 ， 味道較腥 。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕 。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多 。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用 。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃 。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸 。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力 ， 降低人體內膽固醇的含量 。因此，經常用腦的人可常吃魚眼 。
4.魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關于魚鰾的記載 。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品 。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效 。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩 。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被制成干品食用 。這種干品魚鰾被叫做魚肚 。人們在食用魚肚前 ， 必須提前將其用油或水泡發 。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好 。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用 。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨 。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉 。其實，魚骨的烹制方法有很多 。
【魚各部位的營養價值是什么 吃魚不同部位的好處有哪些】例如 ， 可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用 。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化 ， 直接食用 。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質 。膽堿具有增強記憶力的作用 。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用 。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用 。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的 。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用 。
吃魚的注意事項
1.魚肉過紅過白不吃 。魚因品種不同 ， 本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞” 。
2.個頭挑“八分大”的 。魚的個頭決定其口感和安全性 。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多 。太大，意味著魚的年齡老 ， 肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質 。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜 。
3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買 。選購“冰鮮魚” ， 應該先觀察其眼睛和鰓 。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色 。其次，鮮魚眼球不飽滿 ， 眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色 。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色 。
4.現殺活魚放放再吃 。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的 ， 因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美 。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時 。
5.水箱內水的顏色不對不選 。在超市購買活魚時，要看看“水色” 。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色 ， 可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康 。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活 。
6.價格太低的不買 。價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題 ， 變質魚吃下會帶來很大的健康風險 。
7.生魚片冷凍后再吃 。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用 。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃 。
8.盡量蒸著吃 。在所有的烹調方法中 ， 蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞 。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中 。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色 。油炸含油量更高 ， 對魚營養破壞更大 ， 也不建議選用 。
9.腌制過的不吃 。水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險 。

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