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1、從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤 。
2、從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整 ， 個頭均勻 ， 干度足 ， 表面有薄薄的鹽粉 ， 若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳 。
【新鮮鮑魚挑選 新鮮鮑魚如何挑選】3、從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮 。
4、劣質鮑魚的特征，從顏色觀察 ， 其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉 ， 鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹 。
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