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高粱米的功效與作用 高粱米的功效與作用及禁忌

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高粱米的功效與作用 高粱米的功效與作用及禁忌

文章插圖
我們一般吃的米飯可能就是普通的稻谷種出來的大米，但是其實米飯有很多種，我們自古以來就有五谷雜糧，其中五谷都是可以做成米飯的，高粱米就是其中的一種，但是高粱米現在可能沒有那么多人會去食用 。那么，一般高粱米都有哪些功效作用呢？
抗心血管疾病
高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解 ， 減少心血管疾病的發生 。
促進生長發育
鈣是構成年人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育 。
降血糖
高粱米能間接調節血糖 ， 食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度 。
預防癩皮病
高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病 。
高粱米食用禁忌
高粱有紅白之分，紅高粱用于釀酒，白色高粱用于食用 。
大便干結不順少食
高粱米中含有單寧，有收斂的作用，對
患有慢性腹瀉的人有明顯療效，但是大便干燥或便秘者應少食高粱米 。
高粱米易營養流失
高粱米水飯清涼爽口，但是高粱米煮成粥后反復用冷水沖涼做成的高粱米水飯流失了其粥的營養物質，失去原有的味道 。
糖尿病可適當食用
很多人會把高粱米作為糖尿病的禁忌食品，其實不然，糖尿病患者在控制血糖值的穩定時，可以適當的食用高粱米，會有助于延緩血糖的升高 。若過量食用，會不利于健康 ， 增加腸胃的負擔 。
高粱米營養價值
（1）高粱米的主要營養成分，按占干物質計 ， 粗蛋白質9% ， 粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族 。高梁中含的脂肪及鐵較大米多 。
（2）高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收 。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值 。
（3）在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生"癩皮病" 。
（4）高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些 。亞油酸含量也較玉米稍低 。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高 。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右 。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5% 。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少 。
（5）高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40--70%，為植酸磷 。維生素中B1、B6含量與玉米相同 ， 泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低 。
【高粱米的功效與作用 高粱米的功效與作用及禁忌】（6）據有關分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素 ， （維生素B）1.4毫克 ， 核黃素（維生素B）0.7毫克 ， 尼克酸6毫克 。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富 。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素 。
（7）高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中 。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘 。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈 。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響 。

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