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泡打粉發面怎么不起，關于酵母發酵問題，新買的安琪酵母在溫水中不起泡沫，半小時后還是一杯渾水，水溫水不燙？

生活百科酵母

關于酵母發酵問題 ， 新買的安琪酵母在溫水中不起泡沫 ， 半小時后還是一杯渾水，水溫水不燙分析“
1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活；
【泡打粉發面怎么不起，關于酵母發酵問題，新買的安琪酵母在溫水中不起泡沫，半小時后還是一杯渾水，水溫水不燙？】2、和面方法不當，酵母在面團里分布不均，應先用溫水（35℃左右）溶解再和面；
3、溫水活化酵母時溫度不當，乙班超過45℃酵母會大部分失活；
4、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡、自溶；
5、和好的面團所處環境溫度太低，發酵緩慢；
6、發酵時間不夠，一般按照酵母說明書上的用量，溫度控制好的話，也需要3-4h發酵 。
做包子加泡打粉發不泡是什么回事放了泡打粉還不發酵，可能是因為泡打粉的用量不夠，再者是水太少，沒有加熱 。如果加入了500克面粉，需要放入20克的泡打粉，若少于這個量，需要再次添加一些泡打粉 。
泡打粉是一種快速發酵劑，一般用于制作發酵食品的快速發酵 。其實，發酵面團時 ， 可以不用放入泡發粉，放一些小蘇打也是能行的 。通常在面粉中放入泡打粉之后，還需再放入少量的鹽，充分將其攪拌均勻后，再倒入適量的水 。
酵母粉放少了面發不起怎樣補救面團因發酵粉放少了不發酵 ， 需要將適量發酵粉倒入溫水內攪勻，再倒入面團內重新揉勻靜置發酵 。
若是因為酵母活性較差造成面團不發酵 ， 需要更換活性較好的酵母兌水加入面團內，而溫度過低導致面團不發酵，則要進行相應的保溫處理 。
五得利六星面條粉發不起來五得利六星面粉發不起來，那就是沒放安琪酵母粉，所以他就發不起來，
用安琪發面沒發起來怎么辦1.將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中 。
2.將材料攪勻 。
3.少量、分次加入清水 。
4.加入水后，快速用手把面粉和水攪成絮狀 。
5.再把散開的面揉成團 。
6.揉成團后放在案板上揉，場地大揉著更方便 。揉面時面團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進面團里 。加了2次水，一共5克 。揉了12分鐘，面團基本上比較光滑了 。
7.揉好的面團放入稍大一些的面盆中 。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可 。發面方法 1、為了健康 ， 用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆 ， 中間用筷子撥一個坑，倒入少量水 ， 放適量的酵母粉 。
“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些 ， 放多了，反之，不影響什么 。
關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的 。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面團表面，保濕 。
5、蓋上蓋 ， 放溫暖處發酵 。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
7、測試發酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭 ， 面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在 。發面技巧 一、選對發酵劑 1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。
而且它是弱堿性物質 ， 會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值 ， 不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。
面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。
但堿會破壞面粉的營養 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質 。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。
所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
二、發酵粉的用量宜多不宜少 。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度 ， 也許還能增加更多的營養物質也說不定 。
所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母 ， 在超市碰到哪種就買哪種 ， 效果都不錯 。
三、活化酵母菌對新手比較重要 。加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了 ， 再加溫水和面 。
不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。
如果圖省事，全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化 ， 靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。四、和面的水溫要掌握好 。和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然你也可以用冷水 ， 我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間 。五、面粉和水的比例要適當 。面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕 。當然，做饅頭還是蒸包子 ， 你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的 ， 還是要靈活運用 。六、巧用發酵輔助劑 。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程 。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。7、添加少許雞蛋液，能增加營養…… 活性干酵母的生產日期很重要 。不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪里了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試 。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!我這個爆汗啊 。七、面團要揉光滑 。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動，水量太多會沾手 。八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵 。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要 。但濕度就不好控制了 。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地 。九、二次發酵 。從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。不過發酵不應該這樣結束 。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別 。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲 。十、蒸制 根據大?。?面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大 。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋 ， 這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮 。

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