炸茄子炒雞蛋的做法①茄子洗凈，去頭尾，切條，加2茶匙鹽 ， 抓勻，腌制15min 。②3個雞蛋打入碗中，加1茶匙鹽、半湯匙白醋（去腥增鮮） ， 攪拌均勻 。③蔥白、蔥葉切花，分開放 。
步驟 3
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①茄子腌好后，稍捏一下擠出水分 ， 再沖洗一遍去鹽 。（這步主要是先把茄子里的水分擠一些出來 ， 再炸的時候才不會太吸油） ②熱鍋熱比平時炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子變軟呈金黃色，撈出控油 。
步驟 4
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①鍋中留多余的油倒出另外炒菜用 ， 留下適量底油，倒入蛋液翻炒至成形； ②放入茄子、蔥白、蒜末，加入1湯匙生抽、1茶匙白糖，炒勻； ③撒入蔥花，翻炒幾下，關火 。
步驟 5
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起鍋裝盤 。
買的成袋的咸蛋黃怎么吃咸蛋黃可以做成咸蛋黃茄子
1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎 。
2、將香蔥切成蔥花 。
3、將茄子洗凈去皮后切成條狀 。
4、鍋內放油將茄子炒至9成熟,用少量鹽調味 。
5、鍋內放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫 。
6、放入茄子,將蛋黃均勻的裹在茄子上,添加雞精,出鍋后撒上香蔥末 。
咸蛋黃可以做成咸蛋黃豆腐
1、將香蔥和豆腐洗凈備用 。
2、豆腐切小塊,水燒開后添入適量的鹽,煮2分鐘 。
3、將咸蛋黃切成小丁,香蔥切成蔥花 。
4、將煮好的豆腐過冷水瀝干 。
5、鍋里放少許油,把蛋黃丁炒散 。
6、放入豆腐,炒均勻 。.7、兌半碗水,一茶匙鹽,一起大火煮開,小火燜五分鐘 。
7、大火收汁,出鍋前撒蔥花即可 。
茄絲炒咸鴨蛋正宗做法用料茄子 一斤咸蛋 4個也可以根據咸蛋的咸淡調整青椒或是干辣椒 少許姜 ， 蒜 ， 香菜 適量油 適量鹽 少許或是不需要，自己根據咸蛋的咸淡調整
做法步驟
步驟 1
文章插圖
先將茄子洗凈，切絲，放水里泡一會 ， 以免發黑 。
步驟 2
文章插圖
用一個稍大的盤，將咸蛋打散，咸蛋黃捏碎，要不一會不容易熟 。放入切好的蔥花 。
步驟 3
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下油鍋，放姜蒜干辣椒（或是青椒）將茄子炒至7、8成熟 。一般情況下 ， 不需要放鹽，因為咸蛋都比較咸 。
步驟 4
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把炒好的茄子，倒入裝咸蛋的盆，和咸蛋拌勻 。
步驟 5
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再次下油鍋，將剛剛拌勻的咸蛋，茄子，像煎餅一樣，煎至倆面熟，（這時候可以嘗下咸淡，因為不能確定咸蛋夠不夠咸）就可以出鍋了 。
步驟 6
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茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黃，孩子們都很喜歡吃 。
蛋黃焗茄子怎么做用料：
茄子2個
粗鹽適量
做法：
步驟 1
茄子洗凈后從中間切開兩瓣
步驟 2
粗鹽平鋪在鍋底
步驟 3
茄子碼在鹽上 ， 不要碰到鍋底，可以多加點鹽蓋住整個茄子
步驟 4
加蓋子，用小火慢慢烘烤茄子，整個過程10分鐘
步驟 5
十分鐘后，關火 ， 燜五分鐘
步驟 6
出鍋
蝦醬炒茄子怎么做把茄子切成?。悴舜薪卸 。?蝦醬中打入兩個雞蛋攪勻，起鍋燒油，倒入蔥姜大料爆香，放上白之麻翻炒幾下，最后淋入雞蛋和蝦醬，翻炒幾下即可 。出鍋撒上香菜 。
咸蛋黃炒茄子湖南做法主料:茄子1根、咸鴨蛋黃5個、
輔料:尖椒2根、小米椒1個、姜適量、蒜適量、鹽1小勺、生粉1勺、食用油適量
步驟
1.咸鴨蛋煮熟 ， 取出蛋黃 。用勺子碾碎 。
2.茄子去皮切長條，用少許鹽，生粉拌勻，腌漬一會 。
3.尖椒 ， 小米椒，姜蒜切碎 。
4.將茄子放入油鍋炸軟撈出 。
5.鍋中留底油 ， 放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黃小火慢炒，至蛋黃炒出泡沫，加入茄子翻炒均勻 。
咸蛋黃茄子不用炸的做法制作方法：原料 咸鴨蛋黃50克 ， 茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克 ， 白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克 ， 香油10克，油750克 。
【茄子炒咸蛋黃怎么做，炸茄子炒雞蛋的做法？】制作 1、將咸蛋黃切成丁 。茄子去皮，切成條 。
2、鍋內放水蒸熟 3、鍋內放油50克 ， 下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成 。
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