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臘肉，是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇 。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質 ， 也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害 。
桂皮等香料掩蓋 。
臘肉有哈喇味如何除去？1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗 。
2、然后用熱水沖洗干凈 ， 一定要用熱水洗 。
3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味 。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水 ， 這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒 ， 臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒 。
臘肉有哈喇味怎么吃？1、一般臘肉都比較咸，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右 。
2、清洗干凈切成小塊（便于哈喇味揮發），放入加有大蔥和姜片的涼水鍋（水稍微多點，不加蓋）里煮沸，再加適量料酒（白酒）和鹽繼續煮至肉熟 ， 撈起放通風處晾涼 ， 切成自己喜歡的形狀（片、條、絲） 。
3、如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味 ， 噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了 。
4、最后加工時用的料酒和醋 ， 就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味 。
【臘肉有哈喇味還能吃嗎 被氧化含致癌物質影響身體健康】總結：避免肉類接觸金屬 ， 避光，抽真空，以及低溫保存（-25°C）多個角度入手 。
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