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麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的家常做法？

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麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐家常做法如下
主料：豆腐1塊 ， 牛肉末100g 。輔料： ， 姜1塊 ， 蒜6瓣 ， 香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙 ， 白糖1茶匙，味精1/3茶匙 。麻婆豆腐的做法：1、準備原料 。
2、豆腐切塊焯水撈出過冷水瀝干備用 。
3、鍋里多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用 。
4、鍋里倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
5、放入肉末 ， 白糖一茶匙，炒到肉末發白 。
【麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐的家常做法？】6、豆腐放進去兌水（或高湯）和豆腐齊平，放入一湯匙生抽 ， 一茶匙鹽 。大火煮開，小火悶五分鐘入味 。
7、大火收汁，勾芡 ， 放點雞精，出鍋撒點香菜末即可 。
注意事項1、豆腐買回來用淡鹽水泡一會 。2、豆腐要焯水，能去掉澀味 。3、要想燒豆腐不碎 ， 就盡量不要用鍋鏟，可以晃動鍋代替翻炒 。
麻婆豆腐的家常做法【制作食材】
豆腐，生姜 ， 大蒜，小蔥，食用鹽 ， 食用油，豆瓣醬 ， 生抽，蠔油，水淀粉 。
【制作步驟】
1、正宗麻婆豆腐做出來之后豆腐非常香嫩 ， 吃起來很爽口，超級下飯 。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐 ， 然后準備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了 。這些制作食材都準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了 。
2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然后再把生姜取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中 。
3、生姜和大蒜都切完之后咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可 。接下來再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味 。
4、豆腐不需要焯水很長時間 ， 大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用 。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然后將食用油加熱 ， 熱了之后放入蔥姜蒜炒香 。
5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來 ， 炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開 ， 接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去 ， 然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠 。
6、在煮湯汁的時候要用大火 ， 這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了 。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食欲 。出鍋之后就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了 。
麻婆豆腐的家常做法1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱 ， 去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味 ， 增加顏色，增加一點咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香 。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯 ， 大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁 。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；
加水淀粉不要一次性加 ， 一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性 ， 第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗 。
10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾 。
簡單的豆腐 ， 經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；
麻婆豆腐家常做法 正宗原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g ， 玉米淀粉，生姜，蒜頭 ， 花生油，小蔥；
制作步驟：
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下 ， 然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
3、拿出炒鍋 ， 一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；
4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米淀粉 ， 然后放點溫水攪拌融化 ， 等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了 ， 然后撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單 。

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